Peruna on yksi Suomen tärkeimmistä ja käytetyimmistä elintarvikkeista. Se on ollut osa suomalaista ruokakulttuuria jo vuosisatojen ajan, ja sitä käytetään lukemattomissa arki- ja juhlaruoissa. Peruna on edullinen, monipuolinen ja helppo valmistaa, minkä vuoksi se kuuluu lähes jokaisen kotikeittiön perusraaka-aineisiin.
Perunasta voidaan valmistaa keittoja, soseita, uuniruokia, lisukkeita ja salaatteja. Erilaiset perunalajikkeet soveltuvat eri käyttötarkoituksiin, joten oikean lajikkeen valinta parantaa ruoan makua ja rakennetta.
Mitä peruna on?
Peruna on mukulakasvi, jota viljellään ympäri maailmaa. Sen syötävä osa kasvaa maan alla, ja se sisältää runsaasti tärkkelystä sekä useita vitamiineja ja kivennäisaineita.
Suomessa perunaa kasvatetaan monilla alueilla, ja kotimaisia perunoita on saatavilla lähes ympäri vuoden.
Erilaiset perunalajikkeet
Kiinteä peruna
Kiinteät perunat säilyttävät muotonsa hyvin kypsennyksen aikana. Ne sopivat erityisesti perunasalaattiin, keittoihin ja keitettäviksi.
Yleisperuna
Yleisperuna on monikäyttöinen vaihtoehto, joka sopii useimpiin arkiruokiin.
Jauhoinen peruna
Jauhoiset perunat hajoavat helposti kypsennettäessä ja sopivat erinomaisesti perunamuusiin, uuniperunoihin ja laatikkoruokiin.
Mihin perunaa käytetään?
Peruna sopii moniin erilaisiin ruokiin, kuten:
- Perunamuusiin
- Lohikeittoon
- Uuniperunoihin
- Ranskalaisiin perunoihin
- Perunasalaattiin
- Perunagratiiniin
- Lihapatoihin
- Kalaruokiin
- Laatikkoruokiin
- Keitetyksi lisukkeeksi
Peruna on yksi monipuolisimmista lisukkeista sekä liha-, kana- että kalaruoille.
Näin valmistat perunat
Pese perunat huolellisesti ennen käyttöä. Kuori ne tarvittaessa reseptin mukaan.
Keitä perunat kevyesti suolatussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät hajoa. Kypsennysaika riippuu perunoiden koosta ja lajikkeesta.
Uunissa paistettaessa perunoihin kannattaa lisätä hieman öljyä, suolaa ja yrttejä, jotta niistä tulee rapeita ja maukkaita.
Perunan säilytys
Perunat säilyvät parhaiten viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa.
Niitä ei yleensä suositella säilytettäväksi jääkaapissa, sillä kylmä voi muuttaa niiden makua ja rakennetta.
Poista mahdolliset vihertyneet tai itäneet perunat ennen käyttöä.
Voiko perunan pakastaa?
Raakoja perunoita ei yleensä kannata pakastaa, sillä niiden rakenne muuttuu.
Sen sijaan kypsennetyt perunaruoat, kuten perunamuusi ja perunagratiini, voidaan pakastaa onnistuneesti.
Perunan ravintoarvot
Peruna sisältää runsaasti hiilihydraatteja sekä useita hyödyllisiä ravintoaineita.
Se sisältää muun muassa:
- C-vitamiinia
- Kaliumia
- B6-vitamiinia
- Kuitua
- Magnesiumia
Peruna on luonnostaan vähärasvainen, ja sen ravintoarvot riippuvat pitkälti valmistustavasta.
Vinkkejä perunan käyttöön
- Valitse oikea perunalajike reseptin mukaan.
- Älä keitä perunoita liian pitkään, jotta ne säilyttävät rakenteensa.
- Mausta uuniperunat yrteillä, valkosipulilla ja oliiviöljyllä.
- Hyödynnä ylijääneet keitetyt perunat paistettuina seuraavana päivänä.
- Säilytä perunat erillään sipuleista, jotta ne säilyvät pidempään.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä perunalajike sopii parhaiten muusiin?
Jauhoinen peruna on paras vaihtoehto, sillä se hajoaa helposti ja tekee muusista pehmeää.
Voiko perunan syödä kuorineen?
Kyllä. Hyvin pestyn uuden perunan kuori on täysin syötävä ja sisältää myös ravintoaineita.
Miksi peruna vihertyy?
Vihertyminen johtuu valolle altistumisesta. Vihreät kohdat kannattaa poistaa, eikä voimakkaasti vihertynyttä perunaa suositella syötäväksi.
Kuinka kauan keitetyt perunat säilyvät?
Jääkaapissa ne säilyvät yleensä noin 3–4 päivää ilmatiiviissä astiassa.
Mihin ruokiin peruna sopii parhaiten?
Peruna sopii lähes kaikkiin kotiruokiin, kuten keittoihin, patoihin, laatikoihin, uuniruokiin, salaatteihin sekä liha-, kala- ja kanaruokien lisukkeeksi.
