Sipuli – Monipuolinen raaka-aine jokapäiväiseen ruoanlaittoon

Sipuli on yksi tärkeimmistä raaka-aineista lähes kaikissa keittiöissä ympäri maailmaa. Sen mieto makeus ja täyteläinen maku tekevät siitä täydellisen pohjan lukemattomille ruoille. Suomessa sipulia käytetään päivittäin keitoissa, kastikkeissa, padoissa, salaateissa ja uuniruoissa.

Sipuli on edullinen, helposti saatavilla ja erittäin monikäyttöinen. Oikein valmistettuna se tuo ruokaan syvyyttä ja tasapainottaa muiden raaka-aineiden makuja.

Mitä sipuli on?

Sipuli kuuluu laukkojen sukuun yhdessä valkosipulin, purjon ja ruohosipulin kanssa. Sitä viljellään ympäri maailmaa, ja sitä on saatavilla useina eri lajikkeina.

Yleisimmät sipulit ovat:

• Keltasipuli
• Punasipuli
• Valkosipuli
• Salottisipuli
• Kevätsipuli

Jokaisella lajikkeella on hieman erilainen maku ja käyttötarkoitus.

Miltä sipuli maistuu?

Raaka sipuli on voimakkaan makuinen ja hieman kirpeä. Kypsennettäessä sen maku muuttuu makeammaksi, pehmeämmäksi ja aromaattisemmaksi.

Pitkään haudutettu sipuli voi muuttua lähes karamellimaisen makeaksi.

Mihin sipulia käytetään?

Sipuli sopii lähes kaikenlaisiin ruokiin, kuten:

• Keittoihin
• Patoihin
• Pastakastikkeisiin
• Jauheliharuokiin
• Kanaruokiin
• Kalaruokiin
• Uuniruokiin
• Pizzoihin
• Hampurilaisiin
• Salaatteihin

Se toimii myös monien kastikkeiden ja liemien tärkeänä makupohjana.

Eri sipulilajikkeet

Keltasipuli

Yleisin sipulilajike. Sopii lähes kaikkeen ruoanlaittoon ja kestää hyvin pitkää kypsennystä.

Punasipuli

Maultaan hieman miedompi ja makeampi. Sopii erityisesti salaatteihin, hampurilaisiin ja pikkelöitäväksi.

Salottisipuli

Hienostunut ja pehmeä maku tekee siitä erinomaisen kastikkeisiin ja gourmet-ruokiin.

Kevätsipuli

Raikas vaihtoehto, jota käytetään usein koristeena tai wokeissa.

Näin pilkot sipulin helposti

Leikkaa sipulin päät pois ja kuori uloin kerros.

Halkaise sipuli kahtia ja aseta leikkuupinta lautaa vasten. Tee pystysuuntaiset viillot ja leikkaa lopuksi poikittain halutun kokoisiksi paloiksi.

Terävä veitsi helpottaa työskentelyä ja vähentää sipulin murskaantumista.

Miksi sipuli itkettää?

Sipulia leikattaessa vapautuu yhdisteitä, jotka ärsyttävät silmiä ja aiheuttavat kyynelvuotoa.

Ilmiötä voi vähentää esimerkiksi:

• Käyttämällä erittäin terävää veistä
• Jäähdyttämällä sipuli ennen leikkaamista
• Huolehtimalla hyvästä ilmanvaihdosta

Sipulin paistaminen

Sipuli kannattaa paistaa keskilämmöllä, jotta se pehmenee tasaisesti.

Liian kuuma pannu voi polttaa sipulin nopeasti, jolloin maku muuttuu kitkeräksi.

Kun sipulia paistaa rauhassa 15–20 minuuttia, siitä tulee pehmeää ja makeaa.

Sipulin säilytys

Kokonaiset sipulit säilyvät pitkään kuivassa, viileässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa.

Kuorittu sipuli kannattaa säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa ja käyttää muutaman päivän kuluessa.

Voiko sipulin pakastaa?

Kyllä. Sipulin voi pakastaa valmiiksi pilkottuna.

Pakastettu sipuli sopii erityisen hyvin keittoihin, kastikkeisiin ja patoihin, vaikka sen rakenne pehmenee sulatuksen aikana.

Sipulin ravintoarvot

Sipuli sisältää vain vähän energiaa mutta runsaasti hyödyllisiä ravintoaineita.

Se sisältää muun muassa:

• C-vitamiinia
• B6-vitamiinia
• Foolihappoa
• Kaliumia
• Antioksidantteja

Lisäksi sipuli sisältää runsaasti vettä, mikä tekee siitä kevyen lisän moniin ruokiin.

Vinkkejä sipulin käyttöön

• Lisää sipuli useimpiin lämpimiin ruokiin ensimmäisten raaka-aineiden joukossa.
• Käytä punasipulia salaatteihin ja keltasipulia kypsennettäviin ruokiin.
• Karamellisoi sipulia hitaasti saadaksesi makean ja täyteläisen maun.
• Säilytä sipulit kuivassa paikassa erillään perunoista, jotta ne säilyvät pidempään.
• Kokeile paahdettua sipulia lisukkeena liha- ja kasvisruoille.

Usein kysytyt kysymykset

Voiko sipulin syödä raakana?

Kyllä. Raaka sipuli sopii erityisesti salaatteihin, voileipiin ja hampurilaisiin.

Mikä sipuli sopii parhaiten paistamiseen?

Keltasipuli on paras yleiskäyttöinen vaihtoehto paistamiseen ja hauduttamiseen.

Kuinka kauan sipuli säilyy?

Oikein säilytetty kokonainen sipuli voi säilyä useita viikkoja tai jopa kuukausia.

Voiko sipulin pakastaa?

Kyllä. Pilkottu sipuli säilyy pakastimessa useita kuukausia ja sopii hyvin ruoanlaittoon.

Mitä eroa on kelta- ja punasipulilla?

Keltasipuli on voimakkaamman makuinen ja sopii paremmin kypsennettäviin ruokiin. Punasipuli on miedompi ja makeampi, minkä vuoksi sitä käytetään usein sellaisenaan salaateissa ja muissa kylmissä ruoissa.