Kananmuna kuuluu lähes jokaisen suomalaisen keittiön perusraaka-aineisiin. Sitä käytetään leivonnassa, ruoanlaitossa ja aamiaisella, ja sen monipuolisuus tekee siitä yhden tärkeimmistä elintarvikkeista. Kananmuna toimii sekä itsenäisenä raaka-aineena että tärkeänä osana lukemattomia reseptejä.
Olipa kyseessä kakku, pannukakku, pasta, munakas tai majoneesi, kananmunalla on usein ratkaiseva vaikutus ruoan rakenteeseen, makuun ja ulkonäköön.
Mitä kananmuna on?
Kananmuna on kanan munima ravintorikas elintarvike, joka koostuu kuoresta, valkuaisesta ja keltuaisesta.
Sekä valkuaisella että keltuaisella on omat tehtävänsä ruoanlaitossa. Valkuainen antaa rakennetta ja kuohkeutta, kun taas keltuainen tuo makua, väriä ja rasvaa.
Mihin kananmunaa käytetään?
Kananmuna sopii moniin erilaisiin ruokiin, kuten:
- Kakkuihin
- Pulliin
- Kekseihin
- Pannukakkuihin
- Ohukaisiin
- Munakkaisiin
- Pastaan
- Majoneesiin
- Lihapulliin
- Gratiineihin
Lisäksi kananmunaa käytetään usein taikinoiden sitomiseen ja leivonnaisten voiteluun.
Kananmunan tehtävä leivonnassa
Leivonnassa kananmuna vaikuttaa monella tavalla lopputulokseen.
Se voi:
- Sitouttaa taikinan ainekset yhteen.
- Lisätä kuohkeutta.
- Antaa väriä.
- Parantaa rakennetta.
- Pidentää leivonnaisen säilyvyyttä.
Monissa resepteissä kananmunien määrä vaikuttaa merkittävästi lopputulokseen.
Kananmunan kypsennystavat
Kananmuna voidaan valmistaa monella eri tavalla.
Suosituimpia vaihtoehtoja ovat:
- Keitetty kananmuna
- Paistettu kananmuna
- Munakas
- Uppomuna
- Kokkeli
Jokainen valmistustapa tuo esiin hieman erilaisen maun ja rakenteen.
Näin keität kananmunan
Keitä kananmunia kiehuvassa vedessä haluamasi kypsyysasteen mukaan.
- Pehmeä muna: noin 6 minuuttia.
- Keskikypsä muna: noin 8 minuuttia.
- Kova muna: noin 10–11 minuuttia.
Keittämisen jälkeen munat kannattaa jäähdyttää kylmässä vedessä, jotta kuoriminen helpottuu.
Kananmunan säilytys
Kananmunat säilytetään jääkaapissa.
Ne kannattaa pitää alkuperäisessä pakkauksessaan, jolloin ne ovat paremmin suojassa hajuilta ja kosteudelta.
Parhaan laadun säilyttämiseksi kananmunia ei kannata säilyttää pitkiä aikoja huoneenlämmössä.
Voiko kananmunan pakastaa?
Kuorittua raakaa kananmunaa ei yleensä pakasteta kokonaisena.
Sen sijaan rikottu muna tai pelkkä valkuainen voidaan pakastaa ilmatiiviissä astiassa.
Kovaksi keitettyä kananmunaa ei yleensä suositella pakastettavaksi, sillä sen rakenne muuttuu.
Kananmunan ravintoarvot
Kananmuna sisältää laadukasta proteiinia sekä useita vitamiineja ja kivennäisaineita.
Se sisältää muun muassa:
- Proteiinia
- D-vitamiinia
- B12-vitamiinia
- Seleeniä
- Fosforia
- Koliinia
Yksi keskikokoinen kananmuna sisältää noin 70–80 kilokaloria.
Vinkkejä kananmunan käyttöön
- Käytä huoneenlämpöisiä kananmunia leivonnassa.
- Riko muna aina erilliseen kulhoon ennen lisäämistä taikinaan.
- Voitele pullat kananmunalla saadaksesi kauniin värin.
- Lisää ripaus suolaa munakkaaseen juuri ennen paistamista.
- Käytä tuoreita kananmunia uppomunia valmistettaessa.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan kananmunat säilyvät?
Kananmunat säilyvät yleensä useita viikkoja pakkaukseen merkityn parasta ennen -päivän mukaisesti.
Voiko kananmunan syödä raakana?
Joissakin resepteissä käytetään raakaa kananmunaa, mutta tällöin on tärkeää käyttää mahdollisimman tuoreita munia.
Miten tietää, onko kananmuna tuore?
Tuore muna uppoaa kylmään veteen. Vanhempi muna alkaa nousta pystyasentoon tai kellua.
Miksi kananmunat halkeavat keitettäessä?
Halkeaminen johtuu usein liian nopeasta lämpötilan muutoksesta tai pienestä säröstä kuoressa.
Mihin kananmunaa käytetään eniten?
Kananmunaa käytetään erityisesti leivonnassa, aamiaisruoissa, taikinoissa, kastikkeissa, pastoissa sekä monissa suolaisissa ja makeissa resepteissä.
