Juusto kuuluu suosituimpiin raaka-aineisiin suomalaisessa keittiössä. Sitä käytetään niin aamiaisella, välipaloissa kuin lämpimissä ruoissakin. Erilaiset juustot tuovat ruokaan makua, rakennetta ja täyteläisyyttä, minkä vuoksi ne ovat tärkeä osa lukuisia reseptejä.
Juustoja on saatavilla satoja erilaisia, ja jokaisella lajikkeella on omat ominaisuutensa. Osa sopii sulatettavaksi, osa tarjottavaksi sellaisenaan ja osa erityisesti leivontaan tai ruoanlaittoon.
Mitä juusto on?
Juusto valmistetaan maidosta, joka juoksutetaan ja kypsytetään halutulla tavalla. Raaka-aineena voidaan käyttää lehmän-, vuohen- tai lampaanmaitoa, ja valmistusmenetelmä vaikuttaa ratkaisevasti juuston makuun, rakenteeseen ja kypsyysasteeseen.
Juustot voivat olla pehmeitä, kovia, puolikovia tai sinihomejuustoja, ja niitä löytyy miedosta erittäin voimakkaan makuisiin vaihtoehtoihin.
Suosituimmat juustotyypit
Edam
Edam on yksi Suomen suosituimmista ruokajuustoista. Sen mieto maku sopii hyvin voileiville, salaatteihin ja ruoanlaittoon.
Gouda
Gouda on pehmeän makuinen ja sulaa hyvin, minkä vuoksi sitä käytetään usein lämpimissä ruoissa.
Mozzarella
Mozzarella tunnetaan erityisesti pizzasta ja caprese-salaatista. Se sulaa tasaisesti ja antaa ruoalle pehmeän rakenteen.
Parmesan
Parmesaani on kova italialainen juusto, jota raastetaan pastojen, risottojen ja salaattien päälle.
Cheddar
Cheddar on voimakkaamman makuinen juusto, joka sopii hampurilaisiin, gratiineihin ja uuniruokiin.
Mihin juustoa käytetään?
Juusto sopii moniin erilaisiin ruokiin, kuten:
- Pizzaan
- Pastoihin
- Lasagneen
- Salaatteihin
- Hampurilaisiin
- Uuniperunoihin
- Piirakoihin
- Voileipiin
- Gratiineihin
- Juustokakkuihin
Juusto toimii myös erinomaisena välipalana sellaisenaan.
Näin käytät juustoa ruoanlaitossa
Raasta juusto juuri ennen käyttöä, jotta sen maku ja rakenne säilyvät parhaimmillaan.
Sulatettavissa ruoissa juusto kannattaa lisätä loppuvaiheessa, jotta siitä tulee kauniisti sulanut eikä se kuivu liikaa.
Kovat juustot, kuten parmesaani, sopivat parhaiten valmiiden annosten viimeistelyyn.
Juuston säilytys
Juusto säilytetään jääkaapissa alkuperäisessä pakkauksessa tai ilmatiiviissä rasiassa.
Leikattu juusto kannattaa suojata hyvin kuivumisen estämiseksi.
Voimakkaan makuiset juustot kannattaa säilyttää erillään miedommista juustoista, jotta maut eivät sekoitu.
Voiko juuston pakastaa?
Kyllä. Monet kovat ja puolikovat juustot voidaan pakastaa.
Pakastamisen jälkeen rakenne voi muuttua hieman murenevammaksi, mutta juusto sopii edelleen hyvin ruoanlaittoon.
Juuston ravintoarvot
Juusto sisältää runsaasti proteiinia ja kalsiumia.
Lisäksi se sisältää muun muassa:
- Kalsiumia
- Proteiinia
- A-vitamiinia
- B12-vitamiinia
- Fosforia
Rasvan ja energian määrä vaihtelee juustotyypin mukaan.
Vinkkejä juuston käyttöön
- Raasta juusto itse parhaan sulavuuden saavuttamiseksi.
- Anna juuston lämmetä hieman ennen tarjoilua, jotta sen maku pääsee paremmin esiin.
- Käytä mozzarellaa pizzaan ja parmesaania pastoihin.
- Säilytä juusto aina hyvin suljettuna.
- Kokeile erilaisia juustoja uusien makuyhdistelmien löytämiseksi.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä juusto sulaa parhaiten?
Mozzarella, gouda ja cheddar sulavat erittäin hyvin ja sopivat lämpimiin ruokiin.
Voiko juuston pakastaa?
Kyllä. Erityisesti kovat juustot säilyvät hyvin pakastettuina.
Miksi juusto homehtuu?
Homehtuminen johtuu yleensä kosteudesta tai liian pitkästä säilytysajasta.
Kuinka kauan avattu juusto säilyy?
Useimmat juustot säilyvät jääkaapissa noin 1–3 viikkoa, kun ne säilytetään oikein.
Mihin ruokiin juusto sopii parhaiten?
Juusto sopii erinomaisesti pizzoihin, pastoihin, salaatteihin, hampurilaisiin, uuniruokiin, voileiville, piirakoihin sekä moniin leivonnaisiin ja kastikkeisiin.
