Korvapuusti on yksi Suomen tunnetuimmista leivonnaisista. Sen pehmeä taikina, runsas kanelitäyte ja rapea raesokeripinta tekevät siitä täydellisen herkun kahvipöytään. Itse leivotut korvapuustit tuoksuvat ihanalta ja maistuvat parhaimmilta vielä hieman lämpiminä uunista.
Tällä reseptillä valmistat mehevät korvapuustit, jotka onnistuvat niin arkeen kuin juhlaan.
Ainekset
Taikina
- 5 dl täysmaitoa
- 50 g tuorehiivaa
- 2 dl sokeria
- 2 tl kardemummaa
- 1 tl suolaa
- 1 kananmuna
- noin 14 dl vehnäjauhoja
- 200 g pehmeää voita
Täyte
- 150 g pehmeää voita
- 1 dl fariinisokeria
- 1 dl sokeria
- 2 rkl kanelia
Pinnalle
- 1 kananmuna voiteluun
- Raesokeria
Valmistus
Valmista taikina
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää sokeri, kardemumma, suola ja kananmuna. Sekoita joukkoon suurin osa jauhoista ja vaivaa taikinaa. Lisää pehmeä voi vähitellen ja jatka vaivaamista. Lisää loput jauhot vähitellen, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa.
Peitä taikina liinalla ja anna kohota noin tunnin ajan.
Tee täyte
Sekoita pehmeä voi, fariinisokeri, sokeri ja kaneli tasaiseksi tahnaksi.
Kauli taikina
Jaa taikina kahteen osaan. Kauli ensimmäinen osa suureksi suorakulmioksi. Levitä puolet täytteestä tasaisesti taikinan päälle.
Kääri taikina tiukaksi rullaksi.
Muotoile korvapuustit
Leikkaa rullasta vinoja paloja. Paina jokaisen palan keskikohtaa kevyesti sormella tai lusikanvarrella, jolloin muodostuu korvapuustin tunnusomainen muoto.
Aseta pullat leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Kohota uudelleen
Anna korvapuustien kohota vielä noin 30 minuuttia.
Paista
Voitele pullat kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria.
Paista 225 asteessa noin 10–12 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin kullanruskeita.
Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.
Vinkkejä onnistumiseen
Vaivaa taikina hyvin
Hyvin vaivattu taikina tekee korvapuusteista ilmavia ja pehmeitä.
Käytä laadukasta kanelia
Hyvä kaneli antaa täytteelle täyteläisen maun ja voimakkaan aromin.
Älä lisää liikaa jauhoja
Taikinan kuuluu jäädä hieman pehmeäksi. Liian suuri jauhomäärä tekee pullista kuivia.
Tarjoiluvinkit
Korvapuustit maistuvat parhaiten:
- Tuoreen kahvin kanssa
- Kuuman teen kanssa
- Kylmän maidon kanssa
- Vaniljajäätelön kera jälkiruokana
Korvapuustin variaatiot
Vaniljakorvapuustit
Lisää täytteeseen vaniljasokeria tai vaniljatahnaa.
Omenakorvapuustit
Levitä täytteen päälle ohuita omenaviipaleita ennen rullaamista.
Suklaakorvapuustit
Lisää täytteeseen rouhittua tummaa suklaata.
Pähkinäinen versio
Rouhitut pekaani- tai saksanpähkinät tuovat täytteeseen mukavaa rakennetta.
Säilytys
Korvapuustit säilyvät huoneenlämmössä noin kolme päivää ilmatiiviissä rasiassa.
Ne sopivat erinomaisesti myös pakastettaviksi. Sulata huoneenlämmössä tai lämmitä hetki uunissa ennen tarjoilua.
Ravintoarvot (noin / kpl)
- Energia: 330 kcal
- Hiilihydraatit: 42 g
- Rasva: 15 g
- Proteiini: 6 g
Usein kysytyt kysymykset
Voiko taikinan tehdä edellisenä päivänä?
Kyllä. Taikinan voi kohottaa jääkaapissa yön yli.
Miksi pullista tuli kuivia?
Yleisin syy on liiallinen jauhojen määrä tai liian pitkä paistoaika.
Voiko käyttää kuivahiivaa?
Kyllä. Noudata pakkauksen ohjeita ja sekoita kuivahiiva jauhoihin.
Mikä tekee korvapuusteista pehmeitä?
Riittävä vaivaaminen, sopiva jauhomäärä ja oikea paistoaika.
Voiko korvapuustit pakastaa?
Kyllä. Ne säilyttävät makunsa erinomaisesti noin kolmen kuukauden ajan.
Yhteenveto
Korvapuusti on suomalaisen leivontaperinteen klassikko, joka hurmaa pehmeällä rakenteellaan ja lämpimällä kanelin tuoksullaan. Tämä helppo resepti sopii niin aloittelijoille kuin kokeneillekin leipojille, ja lopputuloksena saat herkullisia, meheviä korvapuusteja, jotka maistuvat koko perheelle.
